Cocinero

Javier Bardají, cocinero de restaurante Di Marco, repasa los cambios en platos, menús y cartas que en la cocina también se realizan con motivo de la entrada del otoño.

Javier Bardají, cocinero de restaurante Di Marco, nos cuenta hoy cómo se organiza, prepara y sirve una celebración de 100 o 120 personas en la cocina.

Ensaladilla rusa y pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Dos platos tradicionales que no dejan indiferente al estómago.

Son las 13:30 horas, el restaurante está lleno -50 comensales- y hay que organizar el servicio con rapidez, eficacia y mimo. ¿Cómo se planifica y se lleva a término ese alud de trabajo a solventar en noventa minutos? Javier Bardají, cocinero de Restaurante Di Marco, nos resuelve la pregunta.


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