Cocinero
Lo consiguió. L’Usuella, en Barbastro, era su restaurante soñado. El de uno de los cocineros más creativos de nuestra provincia. Pero ser inquieto y de Tamarite de Litera procura que su cabeza no pare y otros proyectos estén cociéndose a fuego lento. Es Jorge Zanuy. No te pierdas ningún detalle en el Ivoox de Onda […]
Tres propuestas culinarias con sabor propio: Patata brava; costilla la brasa; y frechinache. Manuel Canales aprovecha sus vacaciones en casa (Fonz-Binéfar) para deleitarnos con esa mano maestra de un cocinero internacional, desde sus restaurantes londinenenses del Kebab Queen y Maison Bab. Lo va a hacer este final de semana en una nueva edición del Festival […]
Las cenas de Navidad no tendrán la expansión en número que cabía esperar tras el pasado año y la suspensión general que vivimos. Los crecientes contagios amenazan ese tipo de celebraciones. Otro palo en las ruedas para la hostelería local y comarcal. Javier Bardají, cocinero de restaurante Di Marco, valora la circunstancia.
Javier Bardají, cocinero de restaurante Di Marco, repasa los cambios en platos, menús y cartas que en la cocina también se realizan con motivo de la entrada del otoño.
Javier Bardají, cocinero de restaurante Di Marco, nos cuenta hoy cómo se organiza, prepara y sirve una celebración de 100 o 120 personas en la cocina.
Ensaladilla rusa y pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Dos platos tradicionales que no dejan indiferente al estómago.
Son las 13:30 horas, el restaurante está lleno -50 comensales- y hay que organizar el servicio con rapidez, eficacia y mimo. ¿Cómo se planifica y se lleva a término ese alud de trabajo a solventar en noventa minutos? Javier Bardají, cocinero de Restaurante Di Marco, nos resuelve la pregunta.
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